Le choix des polices sous LaTeX est toujours délicat car il est nécessaire de recompiler le document pour voir le résultat. De plus les polices n'ont pas vraiment des noms très explicites. Sans vraiment le chercher, je suis tombé sur un site qui référence les différentes polices LaTeX (livrées en standard ou à installer) : Font Catalogue

Les polices peut être triées par type (serif[1], sans serif, avec support des mathématiques,...)

Notes

[1] Une police avec serif a des "petites pattes" aux extrémités voir wikipédia